Biologische Peruaanse Chia Zaden: Hoog Gehalte aan Omega 3 en 6

Chia (Salvia hispanica L.) is een plant die behoort tot de familie van Lamiaceae; hij is afkomstig uit bergachtige gebieden van Mexico 3.500 jaar geleden en wordt sinds 2013 in Peru geteeld. Chia stond bekend als een belangrijk voedingsmiddel en medicijn. In pre-Columbiaanse tijden was het voor de Maya’s een van de vier basisgewassen voor voedsel, samen met maïs, bonen en amarant.

Maya’s en Azteken gebruikten Salvia hispanica in verschillende voedings- en medicinale bereidingen, evenals bij de bereiding van cosmetische zalven. Het was een energiebron voor lange reizen en voedsel voor krijgers, gecombineerd met maïs.

Oorsprong:

Chia met witte en zwarte zaden, biologisch geteeld in de Peruaanse Andes, in de regio’s Cuzco en Arequipa in de Peruaanse Andes.

Chia als bron van essentiële vetzuren voor menselijke voeding

Er bestaat een groep van meervoudig onverzadigde vetzuren die essentiële vetzuren (EFAs) worden genoemd. EFAs zijn: Omega-3 (a-linoleenzuur en zijn derivaten van lange keten) vetzuren en Omega-6 vetzuren, waarvan linolzuur de voorloper is.

Er wordt geschat dat gemiddeld een inname van 1% van de totale energie van Omega-3 vetzuren en 4% van de totale energie voor Omega-6 vereist is. Het probleem is dat het gehalte aan Omega-3 vetzuren in ons dieet zeer laag is, waardoor de dagelijkse consumptie niet meer dan 0,5% van de totale energie bedraagt.

Van alle bronnen van Omega-3 vetzuur hebben alleen lijnzaad (Linum usitatissimum L.) en chia hun oorsprong in landbouwgewassen. Beide zijn plantensoorten met de hoogste concentratie a-linoleenzuur die tot nu toe bekend is.

Modern onderzoek naar chia is gebaseerd op zijn grote bijdrage van essentiële vetzuren, deze kleine nootjes, gewoonlijk “zaden” genoemd, moeten worden beschouwd als uitstekende voedseladditieven, gezien hun rijke voedingscomponenten. Chiazaden vertegenwoordigen de plantaardige bron met de hoogste concentratie Omega-3. Ze bevatten 33% olie, waarvan linoleenzuur 62% en linolzuur 20% vertegenwoordigt.

Salvia hispanica is het gewas met het hoogste percentage AGE, met 82% van hun lipiden met die eigenschap. Chiazaden bevatten een groot aantal verbindingen met krachtige antioxiderende activiteit (voornamelijk flavonoïden), waardoor het gebruik van kunstmatige antioxidanten zoals vitamines overbodig is. Er is aangetoond dat antioxiderende vitamines de beschermende effecten van cardiovasculaire medicijnen tenietdoen.

Antioxidanten, naast dat ze een gezonde voedings- en therapeutische bijdrage leveren, dienen ook voor het behoud van de olie. Dit verklaart hoe de Maya’s, zonder grote conserveringstechnieken, chiazadenmeel lange tijd konden bewaren zonder dat het ranzig werd, wat ongebruikelijk is bij oliehoudende zaden. Antioxidanten bestrijden tumoren, cardiovasculaire aandoeningen, virussen en vrije radicalen.

Naast zijn uitstekende lipidenprofiel heeft chia een goede dosis eiwit (23%), essentiële aminozuren, waaronder lysine, dat beperkt is in granen. Chiazaad is glutenvrij, dus het kan worden geconsumeerd door mensen met coeliakie. Wat vitamines betreft, is het een goede bron van B-groep vitamines. Een tekort aan vitamine B bevordert de vorming van plaque-afzettingen in de slagaderwanden en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten.

Maar het is op het gebied van mineralen dat chia opnieuw uitblinkt. Het bevat 714 mg Ca in de hele en 1.180 mg gedeeltelijk ontvette zaden (meel); ter vergelijking, melk bevat slechts 125 mg, of tussen de 6 en 10 keer minder. Het is ook rijk aan ijzer (16,4 mg), magnesium (390 mg), kalium (700 mg) en fosfor (1.057 mg). Chia bevat ook goede waarden van zink en mangaan en is zeer laag in natrium. Een andere eigenschap van chia is de goede hoeveelheid (27%) en kwaliteit van vezels, met name oplosbare vezels (mucilage). Oplosbare vezels vertragen de snelheid van bloedglucose en verminderen de cholesterolopname.

Toepassingen:

Chia Olie

De Salvia hispanica kan worden gebruikt voor olie uit zaden, biologisch geteeld, koud geperst zonder raffinageproces. Gezien het hoge gehalte aan Omega-3, volstaat het om een paar gram olie (een theelepel) rauw in te nemen om aan de dagelijkse behoeften van linolzuur te voldoen.

Chia Poeder

De directe consumptie van chiazaden is een goede manier om te profiteren van hun bijdrage van Omega-3, zelfs na persing om olie te produceren en het gebruik ervan in de vorm van meel, technisch gedeeltelijk ontvette zaden genoemd.

De voedingswaarde van Salvia hispanica maakt het ideaal om toe te voegen aan bakproducten en een scala aan culinaire en drankingrediënten. Het wordt gebruikt als ingrediënt voor het maken van brood, energierepen, voedingssupplementen, diëten van vogels voor vlees- en eierproductie en diëten van melkvee, onder andere. Om de hele zaad te consumeren, moet het gemalen worden ingenomen (meel) of goed gekauwd worden om een goede stofwisseling mogelijk te maken. In een waterig medium wordt het zaad omhuld door een mucilagineuze polysaccharide, wat uitstekend is voor de spijsvertering samen met het nootje zelf vormt het een voedzaam voedsel.

Presentaties:

Wij zijn Peruaanse exporteurs van de beste biologische Salvia hispanica op de markt, onze producten zijn NOP en EU biologisch gecertificeerd.

Wij bieden Chia in bulk (groothandelsprijzen) en producten voor eindgebruik:

• Biologische Zwarte Chiazaden
• Biologische Witte Chiazaden
• Chia Olie
• Softgel Chia capsules
• Chia Poeder