Biologische Peruaanse chiazaad: Hoog gehalte aan omega’s
Chia (Salvia hispánica L.) is een plant die behoort tot de Lamiaceae familie; het is afkomstig uit bergachtige gebieden van Mexico en wordt sinds 2013 in Peru verbouwd. Al 3.500 jaar v.Chr. was het bekend als een belangrijk voedingsmiddel-medicijn. In de precolumbiaanse tijd was het voor de Maya’s een van de vier basisgewassen voor hun voeding, samen met maïs, bonen en amarant (of kiwicha).
De Maya’s en Azteken gebruikten chia in verschillende voedings- en medicinale bereidingen, evenals in de productie van cosmetische zalven. Het was een energiebron voor lange reizen en voedsel voor krijgers, gecombineerd met maïs.
Oorsprong van onze chia:
Witte en zwarte chia, biologisch gezaaid en verbouwd in de Peruaanse Andes, in de regio’s Cuzco en Arequipa.
Chia als bron van essentiële vetzuren in menselijke voeding
Er is een groep meervoudig onverzadigde vetzuren die essentiële vetzuren (EVZ) worden genoemd. De EVZ voor de mens zijn: Omega-3 vetzuren (alfa-linoleenzuur en zijn langketenige derivaten) en Omega-6 vetzuren, waarvan linolzuur de voorloper is.
Gemiddeld wordt geschat dat een inname van 1% van de totale energie aan Omega-3 vetzuren en 4% van de totale energie voor Omega-6 nodig is. Het probleem is dat het gehalte aan Omega-3 vetzuren in onze voeding erg laag is, waardoor de dagelijkse consumptie niet boven de 0,5% van de totale energie uitkomt.
Van alle bronnen van Omega-3 vetzuren hebben alleen lijnzaad (Linum usitatissimum L.) en chia hun oorsprong in landbouwgewassen. Beide zijn plantensoorten met de hoogste concentratie alfa-linoleenzuur die tot nu toe bekend is.
Het moderne onderzoek naar chia is gebaseerd op zijn grote bijdrage aan essentiële vetzuren. Deze kleine achenes, algemeen bekend als “zaden”, moeten worden beschouwd als uitstekende voedingssupplementen, gezien hun rijkdom aan voedingscomponenten. Chiazaad vertegenwoordigt de plantaardige bron met de hoogste concentratie Omega-3. Ze bevatten 33% olie, waarvan 62% alfa-linoleenzuur en 20% linolzuur. Chia is het gewas met het hoogste percentage EVZ, aangezien 82% van zijn lipiden deze eigenschap heeft.
Chiazaad bevat een zeer goede hoeveelheid verbindingen met krachtige antioxidatieve activiteit (voornamelijk flavonoïden). Antioxidanten, naast een gezonde voedings- en therapeutische bijdrage, helpen bij de goede conservering van de olie. Dit verklaart hoe de Maya’s, zonder geavanceerde conserveringstechnieken, chia-meel lange tijd konden opslaan zonder dat het ranzig werd, iets wat ongebruikelijk is bij oliehoudende zaden.
Naast zijn uitstekende lipidenprofiel heeft chia een goede dosis eiwit (23%), essentiële aminozuren, waaronder lysine, dat beperkt is in granen. Chia bevat geen gluten, wat betekent dat het kan worden geconsumeerd door mensen met coeliakie. Wat vitamines betreft, is het een goede bron van de B-groep.
Maar het is op het gebied van mineralen dat chia opnieuw opvalt. Het bevat 714 mg Ca in het hele zaad en 1.180 mg in de gedeeltelijk ontvette zaden (meel); ter vergelijking, melk bevat slechts 125 mg, dus tussen 6 en 10 keer minder. Daarnaast is het rijk aan ijzer (16,4 mg), magnesium (390 mg), kalium (700 mg) en fosfor (1.057 mg). Chia bevat ook goede waarden van zink en mangaan, en is zeer arm aan natrium. Een andere eigenschap van chia is de goede hoeveelheid (27%) en kwaliteit van vezels, vooral in de vorm van oplosbare vezels (mucilages).
Toepassingen en gebruik van Chia
Chia-olie.
Chia kan worden gebruikt via de olie van zijn zaden, biologisch geteeld, koudgeperst en zonder raffinageproces. Vanwege het hoge gehalte aan Omega-3 is het voldoende om slechts een paar gram olie (een theelepel) rauw in te nemen om aan de dagelijkse behoefte aan alfa-linoleenzuur te voldoen.
Chiazaad – Chia-meel.
De directe consumptie van chiazaad is een goede manier om te profiteren van de Omega-3 bijdrage, zelfs nadat het is geperst om olie te produceren en gebruikt wordt in de vorm van meel, technisch bekend als gedeeltelijk ontvet zaad.
De voedingsrijkdom van chia maakt het een ideaal ingrediënt om toe te voegen aan bakproducten en een groot aantal culinaire bereidingen en dranken. Het wordt gebruikt als ingrediënt voor het maken van brood, energierepen, voedingssupplementen, in diëten voor vogels voor de productie van eieren en vlees, en in diëten voor melkkoeien, onder andere. In het geval van het consumeren van het hele zaad, is het aan te raden om het gemalen (meel) of zeer goed gekauwd in te nemen, om een correcte metabolisatie mogelijk te maken. In een waterige omgeving wordt het zaad omhuld door een slijmerige polysacharide, die samen met de achene zelf een voedzaam voedsel vormt.
Chia presentaties:
Wij zijn exporteurs van de beste biologische chia op de markt, onze producten zijn gecertificeerd met EKO Keurmerk en EU Biologisch.
Wij leveren chia in bulk (groothandelsprijzen) en producten voor eindgebruik:
- Biologische zwarte chiazaad
- Biologische witte chiazaad
- Chia-olie
- Chia softgel capsules
- Chia-meel